Witamina B9 jest inaczej zwana kwasem foliowym. Bierze ona udział w tworzeniu kawasów nukleinowych DNA i RNA, syntezie aminokwasów, puryn, pełni ważna rolę w tworzeniu czerwonych krwinek. Jej niedobór w organizmie powoduje uszkodzenie rozwojowe u płodu, niedokrwistość, nadpobudliwość, trudności w zasypianiu, rozdrażnienie, bóle głowy. W czasie gotowania do wody może przejść 90% zawartego w produkcie kwasu foliowego, gdyż bardzo dobrze rozpuszcza się on w wodzie. Dlatego należy jak najkrócej przeprowadzać ta obróbkę termiczną.